Rub e condimenti
Rub per Pulled Pork: dosi e preparazione
Questo rub per pulled pork è studiato per creare una crosta aromatica, equilibrata e ben colorita durante la cottura low & slow. La combinazione di zucchero, paprika, sale e spezie favorisce la formazione del bark senza coprire il sapore della carne. Le quantità indicate producono circa 81 grammi di rub, sufficienti per condire uniformemente una coppa o una spalla di maiale da circa 3 kg.
Metodo Pork Hunter
Preparazione
Preparazione
Versa tutte le spezie in un tritatutto, macinacaffè elettrico dedicato alle spezie oppure robot da cucina. Aziona a impulsi brevi fino a ottenere una granulometria uniforme, evitando di lavorare troppo a lungo per non scaldare le spezie e disperderne gli aromi.
Chi non dispone di un apparecchio elettrico può utilizzare un mortaio, lavorando prima gli ingredienti più grossolani, come pepe e sale, e aggiungendo successivamente le polveri più fini.
Setaccia la miscela con un colino. Rimetti nel tritatutto le particelle più grosse rimaste nel setaccio, macinale nuovamente e uniscile al resto del rub. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Meglio usare brevi impulsi, non una macinazione continua: lo zucchero può scaldarsi, impastarsi e rendere il rub meno scorrevole.
Come applicare il rub
Asciuga bene la superficie della carne con carta da cucina. Se necessario, applica un velo molto sottile di senape o salsa Worcestershire come binder: deve soltanto aiutare il rub ad aderire, senza creare uno strato spesso.
Distribuisci il rub in modo uniforme su tutta la superficie, senza massaggiarlo con forza. Premi leggermente con le mani e lascia riposare la carne per almeno 20–30 minuti prima di metterla nel barbecue. Per una preparazione anticipata puoi applicarlo alcune ore prima e conservare la carne coperta in frigorifero.
Per dosi, ingredienti e preparazione completa, consulta la nostra ricetta del ricetta completa del pulled pork affumicato.
Quanto rub usare
Il dosaggio in ricetta è consigliato per 3 kg circa di carne, e permette una copertura abbondate ed uniforme.
Come riferimento pratico puoi utilizzare circa 25–30 g di rub per ogni chilogrammo di carne, adattando leggermente la quantità alla superficie e alla forma del tagli
Conservazione
Conserva il rub in un barattolo ermetico, in un luogo fresco e asciutto. Se preparato con spezie ben conservate e senza contaminazioni, mantiene una buona intensità aromatica per circa 2–3 mesi.
Prima dell’utilizzo controlla che non siano presenti umidità, grumi anomali o alterazioni dell’aroma.
