Organizzare un barbecue per amici o parenti sembra semplice fino a quando arriva la domanda inevitabile:
Quanta carne devo comprare per persona?
Comprare troppo significa ritrovarsi con chili di avanzi. Comprarene poca significa invece rischiare di lasciare qualcuno con la fame, che durante un barbecue non è esattamente il risultato che stiamo cercando.
Non esiste una quantità valida per qualsiasi situazione.
Dipende dal tipo di carne, dal numero di portate, dalla presenza di contorni e soprattutto da come vuoi organizzare il menu.
Vediamo quindi come fare una stima realistica.
La quantità media di carne per persona
Per un barbecue misto possiamo considerare come punto di partenza:
300-400 grammi di carne cruda per adulto.
È una quantità indicativa che funziona bene quando nel menu sono presenti anche contorni, pane, verdure o altri accompagnamenti.
Per bambini o persone che mangiano meno possiamo invece considerare circa:
150-250 grammi.
Ma queste quantità devono essere adattate al tipo di evento.
Un pranzo completo è molto diverso da una serata dove il barbecue rappresenta praticamente l'unica portata.
Se servi un solo tipo di carne
Quando il barbecue ruota intorno a una preparazione principale è importante considerare anche la perdita di peso durante la cottura.
Carni come pulled pork, brisket o costine possono perdere una quantità significativa di peso a causa della perdita di acqua e dello scioglimento del grasso.
Per questo non bisogna calcolare le porzioni utilizzando esclusivamente il peso finale desiderato.
Ad esempio, se vuoi servire circa 200 grammi di carne cotta per persona, dovrai partire da una quantità superiore di prodotto crudo.
Barbecue misto: quanto comprare
Se prevedi più tipi di carne puoi suddividere la quantità totale tra le diverse preparazioni.
Per esempio, per una persona adulta:
100-150 g di salsiccia;
100-150 g di carne di maiale o manzo;
100-150 g di pollo, alette o altre preparazioni.
Non significa che queste quantità debbano essere rispettate al grammo.
Servono semplicemente per costruire un menu equilibrato evitando di comprare mezzo reparto macelleria per dieci persone.
Esempi pratici: quanta carne serve per persona
Costine: attenzione al peso delle ossa
Le costine sono uno degli alimenti che più facilmente falsano i calcoli.
Una parte importante del peso è infatti costituita dalle ossa.
Questo significa che 500 grammi di costine non equivalgono a 500 grammi di carne effettivamente disponibile.
Se le ribs rappresentano la portata principale è quindi necessario prevedere una quantità maggiore rispetto a una carne completamente disossata.
Come riferimento pratico possiamo considerare circa:
500-700 grammi di costine crude per adulto, quando rappresentano la portata principale.
Se fanno parte di un barbecue misto, la quantità può essere ridotta.
Pulled pork
Nel pulled pork bisogna tenere conto della resa dopo molte ore di cottura.
Tra perdita di acqua, scioglimento del grasso ed eventuali parti eliminate durante la preparazione, il peso finale sarà inferiore rispetto a quello iniziale.
Per un panino abbondante possiamo considerare indicativamente:
150-200 grammi di pulled pork cotto per persona.
Se il pulled viene servito insieme ad altre preparazioni, possono bastare quantità inferiori.
Salsicce
Le salsicce sono molto semplici da calcolare perché vengono normalmente servite a pezzi o porzioni.
Per un barbecue misto possiamo considerare:
una salsiccia per persona, aumentando leggermente la quantità se rappresentano una delle portate principali.
Nel calcolo bisogna comunque considerare dimensioni e peso effettivo, perché una salsiccia da 70 grammi e una da 150 grammi evidentemente non sono la stessa cosa.
Alette e pollo
Anche per le alette bisogna ricordare che una parte del peso è costituita dalle ossa.
In un barbecue misto possiamo considerare indicativamente:
3-5 alette per persona.
Se invece diventano la preparazione principale la quantità dovrà essere maggiore.
Per cosce e sovracosce è spesso più semplice ragionare direttamente in numero di pezzi.
Non dimenticare i contorni
La quantità di carne necessaria cambia molto in base a quello che servi insieme.
Patate, pane, verdure grigliate, insalate, pannocchie e altri contorni aumentano inevitabilmente il senso di sazietà.
Se prevedi diversi accompagnamenti puoi quindi mantenerti sulla parte bassa della stima.
Se invece servi praticamente soltanto carne, sarà meglio aumentare leggermente le quantità.
Attenzione agli antipasti
Questo è un dettaglio che viene spesso ignorato.
Se prima del barbecue servi:
salumi;
formaggi;
bruschette;
focacce;
snack;
aperitivo abbondante;
le persone arriveranno alla carne già parzialmente sazie.
Calcolare 500 o 600 grammi di carne per persona dopo un antipasto importante significa quasi certamente produrre molti avanzi.
Meglio un piccolo margine
Fare un calcolo preciso non significa comprare esattamente la quantità matematica risultante.
Un piccolo margine è sempre utile.
Una buona regola pratica può essere aggiungere circa:
un 10% rispetto alla quantità calcolata.
Ti permette di gestire persone che mangiano più della media o eventuali ospiti aggiuntivi senza trasformare il barbecue in una gara contro lo spreco alimentare.
Esempio: barbecue per 10 persone
Immaginiamo un barbecue misto per dieci adulti con:
salsiccia;
pollo;
costine;
contorni;
pane.
Potremmo puntare indicativamente a circa:
3,5-4 kg complessivi di carne cruda, distribuendoli tra le diverse preparazioni.
La quantità potrà poi essere aumentata o diminuita in base al tipo di ospiti e alla struttura del menu.
Setup utilizzato
Attrezzatura
Domande frequenti
FAQ
Quanto carne serve per 10 persone?
Per un barbecue misto con contorni possiamo considerare circa 3-4 kg di carne cruda complessiva.
Quanto carne serve per 20 persone?
Utilizzando una media di 300-400 grammi possiamo partire da circa 6-8 kg di carne cruda, adattando poi la quantità al menu.
È meglio comprare più carne del necessario?
È utile prevedere un piccolo margine, ma esagerare aumenta solamente costi e sprechi. Circa un 10% aggiuntivo è normalmente sufficiente.
Le costine vanno calcolate come le altre carni?
No. Il peso comprende anche le ossa e quindi bisogna prevedere una quantità maggiore.
Quanto pulled pork serve per un panino?
Indicativamente 150-200 grammi di carne cotta permettono di preparare un panino molto abbondante. Per porzioni più piccole o menu con più portate si può scendere.
